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在葡萄酒風(fēng)靡世界的今天，國(guó)人多認(rèn)為葡萄酒是外來(lái)文化，因而葡萄酒長(zhǎng)期被列入"洋酒"之列。而實(shí)際上，最原始的"酒"是野生漿果經(jīng)過(guò)附在其表皮上的野生酵母自然發(fā)酵而成的果酒，稱(chēng)之為"猿酒"，意思是這樣的酒是由我們的祖先發(fā)現(xiàn)并"造"出來(lái)的。而中國(guó)是世界人類(lèi)和葡萄的起源中心之一，故葡萄酒應(yīng)為"古而有之"，葡萄酒應(yīng)是中國(guó)"土酒"，而不是"洋酒"。

下面就介紹一下中國(guó)的葡萄酒文化及歷史：

中國(guó)早期關(guān)于葡萄屬植物的文字記載

葡萄，我國(guó)古代曾叫"蒲陶"、"蒲萄"、"蒲桃"，"葡桃"等，葡萄酒則相應(yīng)地叫做"蒲陶酒"等。此外，在古漢語(yǔ)中，"葡萄"也可以指"葡萄酒"。關(guān)于葡萄兩個(gè)字的來(lái)歷，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫(xiě)道："葡萄，《漢書(shū)》作蒲桃，可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名"。"酺"是聚飲的意思，"醄"是大醉的樣子。按李時(shí)珍的說(shuō)法，葡萄之所以稱(chēng)為葡萄，是因?yàn)檫@種水果釀成的酒能使人飲后醄然而醉，故借"酺"與"醄"兩字，叫做葡萄。

我國(guó)是葡萄屬植物的起源中心之一。原產(chǎn)于我國(guó)的葡萄屬植物約有30多種(包括變種)。例如分布在我國(guó)東北、北部及中部的山葡萄，產(chǎn)于中部和南部的葛藟，產(chǎn)于中部至西南部的刺葡萄，分布廣泛的蘡薁等等，都是野葡萄。

我國(guó)最早有關(guān)葡萄的文字記載見(jiàn)于《詩(shī)經(jīng)》。

《詩(shī)·周南·蓼木》："南有蓼木，葛藟累之；樂(lè)只君子，福履綏之。"

《詩(shī)·王風(fēng)·葛藟》："綿綿葛藟，在河之滸。終遠(yuǎn)兄弟，謂他人父。謂他人父，亦莫我顧。"

《詩(shī)·豳風(fēng)·七月》："六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)邸?

從以上三首詩(shī)，可以了解到在《詩(shī)經(jīng)》所反映的殷商時(shí)代(公元前17世紀(jì)初-約公元前l(fā)l世紀(jì))，人們就已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄了。

《周禮》是儒家經(jīng)典之一，搜集了周王室官制和戰(zhàn)國(guó)時(shí)代各國(guó)制度，并添附了儒家政治理想。文繁事富，體大思精，學(xué)術(shù)治術(shù)無(wú)所不包，歷來(lái)為學(xué)者所重。《周禮·地官司徒》記載："場(chǎng)人，掌國(guó)之場(chǎng)圃，而樹(shù)之果蓏、珍異之物，以時(shí)斂而藏之。"鄭玄注："果，棗李之屬。蓏，瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、批把之屬。"這句話譯成今文就是："場(chǎng)人，掌管廓門(mén)內(nèi)的場(chǎng)圃，種植瓜果、葡萄、批把等物，按時(shí)收斂貯藏。"這樣，在約300O年前的周朝，我國(guó)已有了家葡萄和葡萄園，人們已知道怎樣貯藏葡萄。在當(dāng)時(shí)，葡萄是皇室果園的珍異果品。

漢武帝時(shí)期-我國(guó)葡萄酒業(yè)的開(kāi)始

我國(guó)的歐亞種葡萄（即在全世界廣為種植的葡萄種）是在漢武帝建元年間，歷史上著名的大探險(xiǎn)家張騫出使西域時(shí)(公元前138"前l(fā)19年)從大宛帶來(lái)的。大宛，古西域國(guó)名，在今中亞的塔什干地區(qū)，盛產(chǎn)葡萄、苜蓿，以汗血馬著名。《史記·大宛列傳》："宛左右以蒲桃為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石、久者數(shù)十年不敗"。"漢使(指張騫)取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲桃。"在引進(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來(lái)了釀酒藝人。據(jù)《太平御覽》，漢武帝時(shí)期，"離宮別觀傍盡種蒲萄"，可見(jiàn)漢武帝對(duì)此事的重視，并且葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模。

我國(guó)的栽培葡萄從西域引入后，先至新疆，經(jīng)甘肅河西走廊至陜西西安，其后傳至華北、東北及其它地區(qū)。

到了東漢末年，由于戰(zhàn)亂和國(guó)力衰微，葡萄種植業(yè)和葡萄酒業(yè)也極度困難，葡萄酒異常珍貴。《三國(guó)志·魏志·明帝紀(jì)》中，裴松子注引漢趙岐《三輔決錄》："(孟)佗又以蒲桃酒一斛遺讓?zhuān)窗輿鲋荽淌贰?孟佗是三國(guó)時(shí)期新城太守孟達(dá)的父親，張讓是漢靈帝時(shí)權(quán)重一時(shí)、善刮民財(cái)?shù)拇蠡鹿佟Ｃ腺⑹送静煌ǎ蛢A其家財(cái)結(jié)交張讓的家奴和身邊的人，并直接送給張讓一斛葡萄酒，以酒賄官，得涼州刺史之職。漢朝的一斛為十斗，一斗為十升，一升約合現(xiàn)在的200毫升，故一斛葡萄酒就是現(xiàn)在的20升。也就是說(shuō)，孟佗拿26瓶葡萄酒換得涼州刺史之職! 可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒身價(jià)之高。

魏晉南北朝時(shí)期-我國(guó)葡萄酒業(yè)的恢復(fù)及葡萄酒文化的興起

到了魏晉及稍后的南北朝時(shí)期，葡萄酒的消費(fèi)和生產(chǎn)又有了恢復(fù)和發(fā)展。從當(dāng)時(shí)的文獻(xiàn)以及文人名士的詩(shī)詞文賦中可以看出當(dāng)時(shí)葡萄酒消費(fèi)的情況。

魏文帝曹丕喜歡喝酒，尤其喜歡喝葡萄酒。他不僅自己喜歡葡萄酒，還把自己對(duì)葡萄和葡萄酒的喜愛(ài)和見(jiàn)解寫(xiě)進(jìn)詔書(shū)，告之于群臣。魏文帝在《詔群醫(yī)》中寫(xiě)道：

“三世長(zhǎng)者知被服，五世長(zhǎng)者知飲食。此言被服飲食，非長(zhǎng)者不別也。……中國(guó)珍果甚多，且復(fù)為說(shuō)蒲萄。當(dāng)其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者"。

作為帝王，在給群醫(yī)的詔書(shū)中，不僅談吃飯穿衣，更大談自己對(duì)葡萄和葡萄酒的喜愛(ài)，并說(shuō)只要提起葡萄酒這個(gè)名，就足以讓人唾涎了，更不用說(shuō)親自喝上一口，這恐怕也是空前絕后的。《三國(guó)志·魏書(shū)·魏文帝記》是這樣評(píng)價(jià)魏文帝的："評(píng)曰：文帝天資文藻，下筆成章，博聞疆識(shí)，才藝兼該。"有了魏文帝的提倡和身體力行，葡萄酒業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展，使得在后來(lái)的晉朝及南北朝時(shí)期，葡萄酒成為王公大臣、社會(huì)名流筵席上常飲的美酒，葡萄酒文化日漸興起。這在當(dāng)時(shí)的不少詩(shī)文里都有反映。

陸機(jī)在《飲酒樂(lè)》中寫(xiě)道：

蒲萄四時(shí)芳醇，琉璃千鐘舊賓。
夜飲舞遲銷(xiāo)燭，朝醒弦促催人。
春風(fēng)秋月恒好，歡醉日月言新。

陸機(jī)(261-303)是三國(guó)時(shí)東吳名臣陸遜的孫子。吳亡后，他于晉太康末應(yīng)詔入洛陽(yáng)，曾為太子洗馬、中書(shū)郎等職。《飲酒樂(lè)》中的"蒲萄"是指葡萄酒。詩(shī)中描繪的是當(dāng)時(shí)上流社會(huì)奢侈的生活：一年四季喝著葡萄美酒，每天都是醉生夢(mèng)死。這時(shí)的葡萄酒是王公貴族們享用的美酒，但已比較容易得到，決非漢靈帝時(shí)孟佗用來(lái)賄官時(shí)的價(jià)格，否則誰(shuí)也不可能一年四季都喝它。

在一百多年的南北朝時(shí)期，常有文人名士歌詠葡萄酒的詩(shī)作。庾信(513-581)在他的七言詩(shī)《燕歌行》中則寫(xiě)道：

蒲桃一杯千日醉，無(wú)事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。
定取金丹作幾服，能令華表得千年。

庾信在詩(shī)中表達(dá)了自己的想法：不如去飲一杯葡萄酒換來(lái)千日醉，或者為了長(zhǎng)生去學(xué)煉丹的神仙。若能取得金丹作幾次服食，定能像千年矗立的華表，永享天年。詩(shī)中將飲用葡萄酒與服用長(zhǎng)生不老的金丹相提并論，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)己認(rèn)識(shí)到葡萄酒是一種健康飲料。

值得注意的是，魏晉南北朝時(shí)期，在種植張騫引進(jìn)的歐亞種葡萄的同時(shí)，也人工種植我國(guó)原產(chǎn)的葡萄，這可從當(dāng)時(shí)的詩(shī)文中反映出來(lái)。曹操的小兒子曹植在《種葛篇》中有"種葛南山下，葛藟自成陰。與君初婚時(shí)，結(jié)發(fā)恩義深。"的詩(shī)句。

唐代-燦爛的葡萄酒文化

隋文帝重新統(tǒng)一中國(guó)后，經(jīng)過(guò)短暫的過(guò)渡，即是唐朝的"貞觀之治"及一百多年的盛唐時(shí)期。這期間，由于疆土擴(kuò)大，國(guó)力強(qiáng)盛，文化繁榮，喝酒已不再是王公貴族、文人名士的特權(quán)，老百姓也普遍飲酒。盛唐時(shí)期，社會(huì)風(fēng)氣開(kāi)放，不僅男人喝酒，女人也普遍飲酒。女人豐滿是當(dāng)時(shí)公認(rèn)的美，女人醉酒更是一種美。唐明皇李隆基特別欣賞楊玉環(huán)醉韻殘妝之美，常常戲稱(chēng)貴妃醉態(tài)為"豈妃子醉，是海棠睡未足耳。"當(dāng)時(shí)，女性化妝時(shí)，還喜歡在臉上涂上兩塊紅紅的姻脂，是那時(shí)非常流行的化妝法，叫做"酒暈妝"。近年港臺(tái)和沿海城市流行的"曬傷妝"，即一千多年前唐朝婦女的"酒暈妝"。

盛唐時(shí)期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。因?yàn)榈教瞥癁橹梗藗冎饕呛鹊投鹊拿拙疲?dāng)時(shí)普遍飲用的低度糧食酒，無(wú)論從色、香、味的任何方面，都無(wú)法與葡萄酒媲美，這就給葡萄酒的發(fā)展提供了市場(chǎng)空間。

當(dāng)時(shí)葡萄酒面臨著的真正的發(fā)展機(jī)遇是：在國(guó)力強(qiáng)盛，國(guó)家不設(shè)酒禁的情況下，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鐘愛(ài)葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動(dòng)手釀制葡萄酒。據(jù)《太平御覽》："(唐)高祖(李淵)賜群醫(yī)食于御前，果有蒲萄。侍中陳叔達(dá)執(zhí)而不食，高祖問(wèn)其故。對(duì)曰，臣母患口干，求之不能得。高祖曰，卿有母可遺乎。遂流涕嗚咽，久之乃止，固賜物百段。"由此可見(jiàn)，在唐初，經(jīng)過(guò)戰(zhàn)亂，葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中大臣的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請(qǐng)大臣的國(guó)宴上方有鮮葡萄。

《太平御覽》記載，唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領(lǐng)下破高昌國(guó)（今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國(guó)獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法后，不僅在皇宮御苑里大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，并兼有清酒與紅酒的風(fēng)味。

盛唐時(shí)期社會(huì)穩(wěn)定，人民富庶。由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民間釀造和飲用葡萄酒也十分普遍。這些在當(dāng)時(shí)的詩(shī)歌里都反映。

詩(shī)人李欣，《唐才子傳》稱(chēng)其"性疏簡(jiǎn)，厭薄世務(wù)"。他在《古從軍行》中寫(xiě)道：

白日登山望烽火，黃昏飲馬傍交河。
行人刁斗風(fēng)沙暗，公主琵琶幽怨多。
野云萬(wàn)里無(wú)城廓，雨雪紛紛連大漠。
胡雁哀鳴夜夜飛，胡兒眼淚雙雙落。
聞道玉門(mén)猶被遮，應(yīng)將性命逐輕車(chē)。
年年戰(zhàn)骨埋荒外，空見(jiàn)蒲桃入漢家。

李欣這首《古從軍行》寫(xiě)了邊塞軍旅生活和從軍征戎者的復(fù)雜感情，借用漢武帝引進(jìn)葡萄的典故，反映出君主與百姓、軍事擴(kuò)張與經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、文化交流與人民犧牲之間尖銳而錯(cuò)綜復(fù)雜的矛盾。全詩(shī)風(fēng)格蒼勁悲壯。詩(shī)的結(jié)尾借用葡萄引進(jìn)的典故，揭示戰(zhàn)爭(zhēng)后果，雖不加評(píng)判但愛(ài)憎分明，為這首詩(shī)的藝術(shù)特色之一。

自稱(chēng)"五斗先生"的王績(jī)不僅喜歡喝酒，還精于品酒，寫(xiě)過(guò)《酒經(jīng)》、《酒譜》。他在《題酒家五首》(一作《題酒店壁》)中寫(xiě)道：

竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。
相逢不令盡，別后為誰(shuí)空。

這是一首十分得體的勸酒詩(shī)。朋友聚宴，杯中的美酒是竹葉青和葡萄酒。王績(jī)勸酒道：今天朋友相聚，要喝盡樽中美酒，一醉方休! 它日分別后，就是再喝同樣的酒，也沒(méi)有興致了。

李白，又稱(chēng)"詩(shī)仙"、"酒仙"，素有"斗酒詩(shī)百篇"的名聲，十分鐘愛(ài)葡萄酒，甚至在酒醉奉詔作詩(shī)時(shí)，還忘不了心愛(ài)的葡萄酒。他在《對(duì)酒》中寫(xiě)道：

蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。
青黛畫(huà)眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。
玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。

實(shí)際上，李白不僅是喜歡葡萄酒，更是迷戀葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。《襄陽(yáng)歌》就是他的葡萄酒醉歌。他在《襄陽(yáng)歌》中寫(xiě)道："……，鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬(wàn)六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)。……"詩(shī)人李白幻想著將一江漢水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年，也確實(shí)要喝掉一江的葡萄酒。從詩(shī)中也可看出，當(dāng)時(shí)葡萄酒的釀造已相當(dāng)普遍。

曾官至吏部侍朗、京兆尹的大詩(shī)人、大學(xué)者翰愈，在《蒲萄》詩(shī)中寫(xiě)出了他種植葡萄的細(xì)心：

新莖未遍半猶枯，高架支離倒復(fù)扶。
若欲滿盤(pán)堆馬乳，莫辭添竹引龍須。

另外，還有很多有關(guān)葡萄與葡萄酒的詩(shī)句。在白居易的《和夢(mèng)游春詩(shī)一百韻》中有"帶襭紫蒲萄，袴花紅石竹"的詩(shī)句；在《房家夜宴喜雪戲贈(zèng)主人》中有"酒鉤送盞推蓮子，燭淚黏盤(pán)壘蒲萄"的句子；在《寄獻(xiàn)北郡留守裴令公》中有"羌管吹楊柳，燕姬酌蒲萄"的詩(shī)句。劉禹錫在《蒲桃歌》中寫(xiě)了他從種植葡萄到收獲葡萄的全過(guò)程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，并且獲得葡萄豐收。劉禹錫作為政府的高官，能準(zhǔn)確地掌握葡萄栽培技術(shù)，可見(jiàn)盛唐時(shí)期葡萄種植業(yè)的發(fā)達(dá)。

在唐代的葡萄酒詩(shī)中，最著名的莫過(guò)于王翰的《涼州詞》了。詩(shī)中寫(xiě)道：

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。
醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回"

邊塞荒涼艱苦的環(huán)境，緊張動(dòng)蕩的軍旅生活，使得將士們很難得到歡聚的酒宴。這是一次難得的聚宴，酒，是葡萄美酒；杯，則是"夜光杯"。據(jù)《十洲記》："周穆王時(shí)西胡獻(xiàn)夜光常滿杯，杯是白玉之精，光明夜照，"鮮艷如血的葡萄酒，滿注于白玉夜光杯中，色澤艷麗，形象華貴。如此美酒，如此盛宴，將士們莫不興致高揚(yáng)，準(zhǔn)備痛飲一番。正值大家"欲飲"未得之際，馬上琵琶奏樂(lè)，催人出征。此時(shí)此地，琵琶作聲，不為助興，而為催行，誰(shuí)能不感心頭沉重" 這酒還喝不喝呢" 這時(shí)，座中有人高喊，男兒從軍，以身許國(guó)，生死早已置之度外。有酒且當(dāng)開(kāi)懷痛飲! 醉就醉吧，就是醉臥沙場(chǎng)也沒(méi)有什么丟臉的，自古以來(lái)有幾人能從浴血奮戰(zhàn)的疆場(chǎng)上生還呢! 于是，出征將士豪興逸發(fā)，舉杯痛飲。明知前途險(xiǎn)厄，卻仍然無(wú)所畏懼，勇往直前，表現(xiàn)出高昂的愛(ài)國(guó)熱情。

在眾多的盛唐邊塞詩(shī)中，這首《涼州詞》最能表達(dá)當(dāng)時(shí)那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢(shì)，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。明朝王世貞稱(chēng)此詩(shī)為無(wú)瑕之璧，與王昌齡的《出塞》同為唐人七絕的壓卷之作。此詩(shī)也作為千古絕唱載入中國(guó)乃至世界葡萄酒文化史。

 宋代-我國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的低潮期

宋代葡萄酒發(fā)展的情況可以從蘇東坡、陸游、元好問(wèn)等的作品中看出來(lái)。

蘇東坡的《謝張?zhí)推烟摇穼?xiě)出了當(dāng)時(shí)的世態(tài)：

冷官門(mén)戶日蕭條，親舊音書(shū)半寂寥。
惟有太原張縣令，年年專(zhuān)遣送蒲桃。

蘇東坡一生仕途坎坷，多次遭貶。在不得意時(shí)，很多故舊親朋都不上門(mén)了，甚至連音訊都沒(méi)有。只有太原的張縣令，不改初哀，每年都派專(zhuān)人送葡萄來(lái)。從詩(shī)中，我們還知道，到了宋朝，太原仍然是葡萄的重要產(chǎn)地。

到了南宋，小朝庭偏安一隅。當(dāng)時(shí)的臨安雖然繁華，但葡萄酒卻因?yàn)樘绕咸旬a(chǎn)區(qū)已經(jīng)淪陷，顯得稀缺且名貴，這可從陸游(1125-1210)的詩(shī)詞中反映出來(lái)。陸游的《夜寒與客燒干柴取暖戲作》：

稿竹干薪隔歲求，正虞雪夜客相投。
如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。
一睡策勛殊可喜，千金論價(jià)恐難酬。
他時(shí)鐵馬榆關(guān)外，憶此猶當(dāng)笑不休。
詩(shī)中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提并論，說(shuō)明葡萄酒可以給人體提供熱量，同時(shí)也表明了當(dāng)時(shí)葡萄酒的名貴。

比陸游稍后的金國(guó)著名文學(xué)家元好問(wèn)( 1190-1257)曾作《蒲桃酒賦（并序）》：

劉鄧州光甫為予言："吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法。少日，嘗與故人許仲祥摘其實(shí)并米炊之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴、冷而不寒者固已失之矣。貞祐中，鄰里一民家避寇自山中歸，見(jiàn)竹器所貯蒲桃在空盎上者，枝蒂已干，而汁流盎中，熏然有酒氣，飲之，良酒也。蓋久而腐敗，自然成酒耳。不傳之密，一朝而發(fā)之，文士多有所述。今以屬子，子寧有意乎-予曰："世無(wú)此酒久矣。予亦嘗見(jiàn)還自西域者云：′大石人絞蒲桃漿，封而埋之，未幾成酒，愈久愈佳，有藏至千斛者。‵其說(shuō)正與此合。物無(wú)大小，顯晦自有時(shí)，決非偶然者。夫得之?dāng)?shù)百年之后，而證數(shù)萬(wàn)里之遠(yuǎn)，是可賦也"。……

經(jīng)過(guò)戰(zhàn)亂，真正的葡萄酒釀酒法在中土差不多已失傳。除了從西域運(yùn)來(lái)的葡萄酒外，中土自釀的葡萄酒，大體上都是按《北山酒經(jīng)》上的葡萄與米混合后加曲的"蒲萄酒法"釀制的，且味道也不好。

元代-我國(guó)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期

元朝立國(guó)雖然只有九十余年，卻是我國(guó)古代社會(huì)葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期。

意大利人馬可·波羅在元朝政府供職十七年，他所著的《馬可·波羅游記》記錄了他本人在元朝政府供職十七年間所見(jiàn)所聞的大量史實(shí)，其中有不少關(guān)于葡萄園和葡萄酒的記載。在"物產(chǎn)富庶的和田城"這一節(jié)中記載："（當(dāng)?shù)兀┊a(chǎn)品有棉花、亞麻、大麻、各種谷物、酒和其它的物品。居民經(jīng)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)、葡萄園以及各種花園"。在"哥薩城"（今河北涿州）一節(jié)中說(shuō)："過(guò)了這座橋（指北京的盧溝橋），西行四十八公里，經(jīng)過(guò)一個(gè)地方，那里遍地的葡萄園，肥沃富饒的土地，壯麗的建筑物鱗次節(jié)比。"在描述"太原府王國(guó)"時(shí)則這樣記載，"……太原府國(guó)的都城，其名也叫太原府，…… 那里有好多葡萄園，制造很多的酒，這里是契丹省唯一產(chǎn)酒的地方，酒是從這地方販運(yùn)到全省各地。"

元朝的統(tǒng)治者十分喜愛(ài)馬奶酒和葡萄酒。據(jù)《元史·卷七十四》記載，元世祖忽必烈至元年間，祭宗廟時(shí)，所用的牲齊庶品中，酒采用"潼乳、葡萄酒，以國(guó)禮割奠，皆列室用之"。"潼乳"即馬奶酒。這無(wú)疑提高了馬奶酒和葡萄酒的地位。至元二十八年五月(1291年)，元世祖在"宮城中建葡萄酒室"(《故宮遺跡》)，更加促進(jìn)了葡萄酒業(yè)的發(fā)展。

葡萄栽培與葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展

考慮到糧食短缺等原因，元世祖十分重視農(nóng)桑，要求朝庭專(zhuān)管農(nóng)桑、水利的部門(mén)"司農(nóng)司"編纂農(nóng)桑方面的書(shū)籍，用于指導(dǎo)地方官員和百姓發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。至元十年(1273年)，《農(nóng)桑輯要》刻頒，全書(shū)共有六萬(wàn)五千多字，分作七卷。該書(shū)是現(xiàn)存最早的官修農(nóng)書(shū)，被頒發(fā)到各級(jí)勸農(nóng)官，以指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。書(shū)中對(duì)"蒲萄"是這樣寫(xiě)的：

“蒲萄：蔓延，性緣不能自舉，作架以承之。葉密陰厚，可以避熱(十月中，去根一步許，掘作坑收卷蒲萄悉埋之。近枝莖薄實(shí)黍穰彌佳，無(wú)穰，直安土亦得。不宜濕，濕則冰凍。二月中還出，舒而上架。性不耐寒，不埋則死。其歲久根莖粗大者，宜遠(yuǎn)根作坑，勿令莖折。其坑外處，亦掘土并穰培覆之)。"可見(jiàn)，在元朝葡萄栽培不僅政府重視，確也達(dá)到了相當(dāng)?shù)脑耘嗨健?/P>

在政府重視、各級(jí)官員身體力行、農(nóng)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)具備、官方示范種植的情況下，元朝的葡萄栽培與葡萄酒釀造有了很大的發(fā)展。葡萄種植面積之大，地域之廣，釀酒數(shù)量之巨，都是前所未有的。當(dāng)時(shí)，除了河西與隴右地區(qū)（即今寧夏、甘肅的河西走廊地區(qū)，并包括青海以東地區(qū)和新疆以東地區(qū)和新疆東部）大面積種植葡萄外，北方的山西、河南等地也是葡萄和葡萄酒的重要產(chǎn)地。

此外，為了保證官用葡萄酒的供應(yīng)和質(zhì)量，據(jù)明朝人葉子奇撰《草木子》記載，元朝政府還在太原與南京等地開(kāi)辟官方葡萄園，并就地釀造葡萄酒。其質(zhì)量檢驗(yàn)的方法也很奇特，每年農(nóng)歷八月，將各地官釀的葡萄酒取樣"至太行山辯其真?zhèn)巍Ｕ嬲呦滤戳鳎瑐握叩盟幢鶅鲆印?

元代葡萄酒的消費(fèi)

在元代，葡萄酒常被元朝統(tǒng)治者用于宴請(qǐng)、賞賜王公大臣，還用于賞賜外國(guó)和外族使節(jié)。同時(shí)，由于葡萄種植業(yè)和葡萄酒釀造業(yè)的大發(fā)展，飲用葡萄酒不再是王公貴族的專(zhuān)利，平民百姓也飲用葡萄酒。這從一些平民百姓、山中隱士以及女詩(shī)人的葡萄與葡萄酒詩(shī)中可以讀到。

以騎驢賣(mài)紗為生計(jì)的何失在《招暢純甫飲》中有"我甕酒初熟，葡萄漲玻璃"的詩(shī)句，盡管家貧靠賣(mài)紗度日，還是有自釀的葡萄酒招待老朋友。劉詵，多次被推薦都未能入仕，一輩子為窮教師，在他的《葡萄》詩(shī)中有"露寒壓成酒，無(wú)夢(mèng)到?jīng)鲋?的詩(shī)句 ，說(shuō)明他也自釀葡萄酒。終生未仕、云游四方的天臺(tái)人丁復(fù)在《題百馬圖為南郭誠(chéng)之作》中有"葡萄逐月入中華，苜蓿如云覆平地"的詩(shī)句。終生在山中務(wù)農(nóng)，自號(hào)"煮石山農(nóng)"的王冕在《大醉歌》中有"古恨新愁迷草樹(shù)，不如且買(mǎi)葡萄醅"的詩(shī)句。隱居山中的"環(huán)谷先生"汪克寬在《秀上人飲綠軒》中寫(xiě)道："紺云滿漲葡萄甕，青雨長(zhǎng)懸瑪瑙瓶"。終生未仕的周權(quán)則在《葡萄酒》詩(shī)中詳細(xì)、貼切地描述了葡萄酒的釀制過(guò)程，并有"縱教典卻鹔鸘裘，不將一斗博涼州"的詩(shī)句。年僅三十而卒的女詩(shī)人鄭允端則在《葡萄》詩(shī)中寫(xiě)道："滿筐圓實(shí)驪珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文園知此味，露華不應(yīng)乞金盤(pán)"。文園，即漢文帝的陵園孝文園。

元代葡萄酒的稅收政策

元朝政府對(duì)葡萄酒的稅收扶持以及葡萄酒不在酒禁之列的政策使得葡萄酒的普及成為可能。同時(shí)，朝廷允許民間釀葡萄酒，而且家釀葡萄酒不必納稅。當(dāng)時(shí)，在政府禁止民間私釀糧食酒的情況下，民間自種葡萄，自釀葡萄酒十分普遍。

元朝葡萄酒有較大發(fā)展的另一重要原因，就是中央政府的政策扶持。主要表現(xiàn)為稅收政策上。據(jù)《新元史》"元世祖至元十年（1273年），御史臺(tái)言："酒戶納課程，每石賣(mài)鈔四兩內(nèi)納官課鈔一兩，葡萄酒每一千斤賣(mài)鈔一百兩內(nèi)納官課鈔六兩。此系榷貨。難同商稅。葡萄酒合依酒戶一體納課"。戶部議："葡萄酒不用米曲，與釀造不同，仍依舊例三十分之一。-這是對(duì)葡萄酒給予強(qiáng)有力的稅收政策的扶持。至元十年時(shí)，糧食酒的稅率是25%（四兩內(nèi)納官課鈔一兩），而葡萄酒的稅率6%，御史們有意見(jiàn)，給元世祖上奏章，要求把葡萄酒的稅率提高到與糧食酒相同。元世祖讓?xiě)舨烤痛耸履贸鲆庖?jiàn)。戶部研究后上奉章：因?yàn)槠咸丫频尼勗觳挥眉Z食與酒曲，所以，就是要與糧食酒區(qū)別對(duì)待，要按舊例，葡萄酒的稅率應(yīng)該為3.3%（"依舊例三十分之一"），御史臺(tái)一提意見(jiàn)，葡萄酒的稅率不但沒(méi)有上去，反而從至元十年的6%下降為 3.3%。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)，對(duì)葡萄酒的扶持也是有不同意見(jiàn)的，但最高統(tǒng)治者很清楚，葡萄酒不消耗糧食，就是要堅(jiān)決有力地予以扶持。據(jù)《元典章》，元大都葡萄酒系官賣(mài)（系榷貨），曾設(shè)"大都酒使司"，向大都酒戶征收葡萄酒稅。大都坊間的釀酒戶，有起家巨萬(wàn)、釀葡萄酒多達(dá)百甕者。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒釀造已達(dá)相當(dāng)規(guī)模。

元代葡萄酒文化與文化藝術(shù)

元代葡萄酒文化逐漸融入文化藝術(shù)各個(gè)領(lǐng)域。除了大量的葡萄酒詩(shī)外，在繪畫(huà)、詞曲中都有表現(xiàn)。祖上為西域人的丁鶴年有《題畫(huà)葡萄》：

西域葡萄事已非，故人揮灑出天機(jī)。
碧云涼冷驪龍睡，拾得遺珠月下歸。

此外，鮮于樞的《觀寂照蒲萄》，傅若金的《題墨蒲桃》、《題松庵上人墨蒲桃二首》、《墨蒲萄》，張?zhí)煊⒌摹额}蒲萄竹筍圖》，吳澄的《跋牧樵子蒲萄》等，舉不勝舉，可見(jiàn)在元代畫(huà)葡萄和在葡萄畫(huà)上題詩(shī)確實(shí)很流行。而在元朝眾多的葡葡畫(huà)中，最有名的則要數(shù)溫日觀的葡萄了。

僅從元人的詩(shī)歌來(lái)看，有關(guān)溫日觀畫(huà)葡葡的就有宋子虛的《僧日觀畫(huà)蒲萄》，鄭元佑的《溫日觀畫(huà)蒲萄》、《重題溫日觀畫(huà)蒲萄》，鄧文原的《溫日觀蒲萄》等，可見(jiàn)溫日觀在元朝的影響。溫日觀，號(hào)智歸子，宋末元初畫(huà)家，上海松江人，在杭州出家為僧，擅長(zhǎng)草書(shū)，但他所畫(huà)的葡萄和畫(huà)葡萄的方法，使得他在元代很有名，世稱(chēng)"溫葡萄。"柯九思則在《題溫日觀畫(huà)葡萄》中寫(xiě)道：

學(xué)士同趨青瑣闥，中人捧出赤瑛盤(pán)。
丹墀拜賜天顏喜，翠袖攜歸月色寒。

柯九思，號(hào)丹丘山，淅江仙居人，曾任奎章閣鑒書(shū)博士，凡元文宗所藏書(shū)法名畫(huà)，均由他鑒定。由以上這首詩(shī)可以得知，溫日觀所畫(huà)的葡萄也被皇家收藏，而且溫日觀本人也曾被元朝皇帝接見(jiàn)過(guò)。關(guān)于溫日觀作葡萄畫(huà)的方法，曾任浙江儒學(xué)提舉的鄭元佑在《重題溫日觀葡萄》中有生動(dòng)的描寫(xiě)：

故宋狂僧溫日觀，醉憑竹輿稱(chēng)是漢。
以頭濡墨寫(xiě)葡萄，葉葉支支自零亂。

可見(jiàn)，溫日觀作畫(huà)的方法之奇特：先用酒把自己喝醉，然后大呼小叫地將頭浸到盛墨汁的盆子里，再以自己的頭當(dāng)畫(huà)筆畫(huà)葡萄。這與人稱(chēng)"張顛"的唐代書(shū)法家張旭的風(fēng)格相近。唐人李肇在《唐國(guó)史補(bǔ)》中記載："旭飲酒輒草書(shū)，揮筆而大叫，以頭撮水墨中而書(shū)之，天下呼為張顛。題后自視，以為神異，不可復(fù)得。"

元散曲中的葡萄酒

有關(guān)葡萄和葡萄酒的內(nèi)容，在元散曲中也多有反應(yīng)。散曲是金、元兩代的一種歌曲，是當(dāng)時(shí)人民群眾和文化學(xué)士雅俗共賞、喜聞樂(lè)見(jiàn)的一種通俗文學(xué)。散曲和雜劇-即"元曲-“是元代的絕藝，在我國(guó)文學(xué)發(fā)展史上具有相當(dāng)重要的地位。

杜仁杰在《集賢賓北·七夕》中寫(xiě)道："團(tuán)圈笑令心盡喜，食品愈稀奇。新摘的葡萄紫，旋剝的雞頭美，珍珠般嫩實(shí)。歡坐間夜涼人靜已，笑聲接青霄內(nèi)。"

元代著名劇作家關(guān)漢卿在《朝天子·從嫁媵婢》中寫(xiě)道："鬢鴉，臉霞，屈殺了將陪嫁。規(guī)模全是大人家，不在紅娘下。巧笑迎人，文談回話，真如解語(yǔ)花。若咱，得他，倒了葡萄架。"

元散曲家張可久，字小山，慶元路（今浙江寧波）人，存留元散曲八百多篇，為元人中最多者。他的作品中也有涉及葡萄酒的，且多為清麗秀美之作。他在《山坡羊·春日》中寫(xiě)道：

“芙蓉春帳，葡萄新釀，一聲金縷樽前唱。錦生香，翠成行，醒來(lái)猶問(wèn)春無(wú)恙，花邊醉來(lái)能幾場(chǎng)。妝，黃四娘。狂，白侍郎。"

他在歌唱杭州西湖風(fēng)光的《湖上即席》中寫(xiě)道：

“六橋，柳梢，青眼對(duì)春風(fēng)笑，一川晴綠漲葡萄，梅影花顛倒。藥灶云巢，千載寂寥，林逋仙去了。九皋，野鶴，伴我閑舒嘯。"

他在《山中小隱》中寫(xiě)道：

“裹白云紙襖，掛翠竹麻條，一壺村酒話漁樵，望蓬萊縹緲。漲葡萄青溪春水流仙棹，靠團(tuán)標(biāo)穿空巖夜雪迷丹灶，碎芭蕉小庭秋樹(shù)響風(fēng)濤。先生醉了。"

另外，在《酒邊索賦》、《水晶斗杯》、《次韻還京樂(lè)》等散曲中也提及葡萄與葡萄酒。

從以上所列，我們不難得出元代飲用葡萄酒的普及和葡萄酒文化濃郁的結(jié)論。

明朝-我國(guó)葡萄酒業(yè)的低速發(fā)展時(shí)期

明朝是釀酒業(yè)大發(fā)展的新時(shí)期，酒的品種、產(chǎn)量都大大超過(guò)前世。明朝雖也有過(guò)酒禁，但大致上是放任私釀私賣(mài)的，政府直接向釀酒戶、酒鋪征稅。由于釀酒的普遍，不再設(shè)專(zhuān)門(mén)管酒務(wù)的機(jī)構(gòu)，酒稅并入商稅。據(jù)《明史·食貨志》，酒就按"凡商稅，三十而取一"的標(biāo)準(zhǔn)征收。這樣，極大地促進(jìn)了蒸餾酒和紹興酒的發(fā)展。

而相比之下，葡萄酒則失去了優(yōu)惠政策的扶持，不再有往日的風(fēng)光。明朝人謝肇淛撰寫(xiě)的《五雜俎》對(duì)明代政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化有較多的論述證辯。書(shū)中記載："北方有葡萄酒、梨酒、棗酒、馬奶酒。南方有密酒、樹(shù)汁酒、椰漿酒"。而明朝人顧起元所撰寫(xiě)的《客座贅語(yǔ)》中則對(duì)明代的數(shù)種名酒進(jìn)行了品評(píng)："計(jì)生平所嘗，若大內(nèi)之滿殿香，大官之內(nèi)法酒，京師之黃米酒，……紹興之豆酒、苦蒿酒，高郵之五加皮酒，多色味冠絕者。"并說(shuō)："若山西之襄陵酒、河津酒，成都之郫筒酒，關(guān)中之蒲桃酒，中州之西瓜酒、柿酒、棗酒，博羅之桂酒，余皆未見(jiàn)。"《客座贅語(yǔ)》多載明故都南京故實(shí)，而于嘉靖、萬(wàn)歷年間社會(huì)經(jīng)濟(jì)、民情風(fēng)俗的變化尤為注意。顧起元所評(píng)價(jià)的數(shù)十種名酒都是經(jīng)自己親自嘗過(guò)的，包括皇宮大內(nèi)的酒都喝過(guò)了，可葡萄酒卻沒(méi)有嘗過(guò)，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)葡萄酒并不怎么普及。

盡管在明朝葡萄酒不及白酒與紹興酒流行，經(jīng)過(guò)一千多年的發(fā)展，畢竟已有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)，在明期的一些文學(xué)作品，甚至民間文學(xué)中也都有反映。如馮夢(mèng)龍收集整理的《童癡一弄·掛枝兒·情談》：

“圓糾糾紫葡萄閘得恁俏，紅暈暈香疤兒因甚燒"撲簌簌珠淚兒（不住在）腮邊吊。（曾將香噴噴）青絲發(fā)，（剪來(lái)）系你（的）臂，（曾將嬌滴滴）汗巾兒，（織來(lái)）束你（的）腰。（這）密匝匝（的）相思也，（虧你）淡淡的丟開(kāi)了。"

“掛枝兒"是明代后期所流行的一種曲調(diào)，《童癡一弄·掛枝兒》是用"掛枝兒"由調(diào)演唱的小曲。這些小曲大部分歌詠男女情愛(ài)，也有一些是對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的嘲諷，在明代后期非常流行。民間小曲都把紫葡萄編了進(jìn)去可見(jiàn)葡萄在當(dāng)時(shí)還是較易獲得。

據(jù)《中國(guó)文明史·第八卷》，農(nóng)歷八月中秋節(jié)時(shí)，明皇宮在進(jìn)行賞月、拜月活動(dòng)，聚吃月餅、瓜果時(shí)，就有專(zhuān)供帝后們享用的"大瑪瑙葡萄"，而且明代宮中保存和儲(chǔ)藏葡萄的方法也很獨(dú)特：將這種瑪瑙葡萄在磁缸內(nèi)先著少許水，然后再將葡萄枝懸封之。這樣，一直可保留到正月。

明朝李時(shí)珍所撰《本草綱目》，總結(jié)了我國(guó)十六世紀(jì)以前中藥學(xué)方面的光輝成就，內(nèi)容極為豐富，對(duì)葡萄酒的釀制以及功效也作了研究和總結(jié)，大致有以下幾方面：

（1）葡萄酒有三種不同的釀造工藝。第一種方法是不加酒曲的純葡萄汁發(fā)酵。《本草綱目》認(rèn)為："酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、蜜、蒲萄等色，凡作酒醴須曲，而蒲萄、蜜等酒獨(dú)不用曲。-葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此真蒲萄酒也。"第二種方法，是要加酒曲的，"取汁同曲，如常釀糯米飯法。無(wú)汁，用葡萄干末亦可"。第三種方法是葡萄燒酒法："取葡萄數(shù)十斤，同大曲釀酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，紅色可愛(ài)"。這是類(lèi)似于今天稱(chēng)為"白蘭地"的葡萄酒。

（2）葡萄酒的質(zhì)量與葡萄品種有密切關(guān)系："葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。"

（3）認(rèn)識(shí)到葡萄酒的產(chǎn)地屬性，即由于葡萄酒產(chǎn)地不同，質(zhì)量也有區(qū)別。"（葡萄）酒有數(shù)等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平陽(yáng)、太原者又次之"。

（4）葡萄酒經(jīng)冷凍處理，可提高質(zhì)量。"八風(fēng)谷凍成之酒，終年不壞"。久藏的葡萄酒，"中有一塊，雖極寒，其余皆冰，獨(dú)此不冰，乃酒之精液也"。這已類(lèi)似于現(xiàn)代葡萄酒釀造工藝中以冷凍酒液來(lái)增加酒的穩(wěn)定性的方法。

（5）對(duì)葡萄酒的保健與醫(yī)療作用的認(rèn)識(shí)。《本草綱目》認(rèn)為，釀制的葡萄酒，能"暖腰腎，駐顏色，耐寒"。而葡萄燒酒則可"調(diào)氣益中，耐饑強(qiáng)志，消炎破癖"。李時(shí)珍提出的這些見(jiàn)解，已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的理論和實(shí)踐所證實(shí)。

清末民國(guó)初期-我國(guó)葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折期

清朝，尤其是清末民國(guó)初，是我國(guó)葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。首先，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。據(jù)《清稗類(lèi)鈔》："葡萄種類(lèi)不一，自康熙時(shí)哈密等地咸錄版章，因悉得其種，植渚苑御。其實(shí)之色，或白或紫，有長(zhǎng)如馬乳者。又有一種，大中間有小者，名公領(lǐng)孫。又有一種小者，名瑣瑣葡萄，味極甘美。又有一種曰奇石密食者，回語(yǔ)滋葡萄也，本布哈爾種，西域平后，遂移植于禁中"。

清朝后期，由于海禁的開(kāi)放，葡萄酒的品種明顯增多。除國(guó)產(chǎn)葡萄酒外，還有多種進(jìn)口酒。據(jù)《清稗類(lèi)鈔》："葡萄酒為葡萄汁所制，外國(guó)輸入甚多，有數(shù)種。不去皮者色赤，為赤葡萄酒，能除腸中障害。去皮者色白微黃，為白葡萄酒，能助腸之運(yùn)動(dòng)。別有一種葡萄，產(chǎn)西班牙，糖分極多，其酒無(wú)色透明，謂之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速?gòu)?fù)"。《清稗類(lèi)鈔》還記載了當(dāng)時(shí)北京城有三種酒肆，一種為南酒店，一種為京酒店，還"有一種藥酒店"，則為燒酒以花蒸成，其名極繁，如玫瑰露、茵陳露、蘋(píng)果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、蓮花白之屬。凡以花果所釀?wù)撸钥擅丁Ｓ纱丝芍?dāng)時(shí)的藥酒店還出售白蘭地酒。據(jù)清《西域聞見(jiàn)錄》載：" 深秋葡萄熟，釀酒極佳，饒有風(fēng)味。-其釀法納果于翁，覆蓋數(shù)日，待果爛發(fā)后，取以燒酒，一切無(wú)需面蘗。"這可是地道的葡萄蒸餾酒。

清末民國(guó)初，葡萄酒不僅是王公、貴族的飲品，在一般社交場(chǎng)合以及酒館里也都飲用。這些都可以從當(dāng)時(shí)的文學(xué)作品中反映出來(lái)。曹雪芹的祖父曹寅所作的《赴淮舟行雜詩(shī)之六·相忘》寫(xiě)道：

短日千帆急，湖河簸浪高。
綠煙飛蛺蝶，金斗泛葡萄。
失藪衰鴻叫，搏空黃鵠勞。
蓬窗漫抒筆，何處寫(xiě)逋逃。

曹寅官至通政使、管理江寧織造、巡視兩準(zhǔn)鹽漕監(jiān)察御史，都是些實(shí)實(shí)在在的令人眼紅的肥缺，生前享盡榮華富貴。這首詩(shī)告訴我們，葡萄酒在清朝仍然是上層社會(huì)常飲的樽中美酒。費(fèi)錫璜的《吳姬勸酒》中也寫(xiě)出了當(dāng)時(shí)社交場(chǎng)合飲用葡萄酒的情景。

1892年，愛(ài)國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士在煙臺(tái)芝罘創(chuàng)辦了張?jiān)Ｆ咸丫乒荆⒃跓熍_(tái)栽培葡萄。這是我國(guó)葡萄酒業(yè)經(jīng)過(guò)二千多年的漫長(zhǎng)發(fā)展后，出現(xiàn)的第一個(gè)近代新型葡萄酒廠，貯酒容器也從甕改用橡木桶。1912年，孫中山先生曾親臨張?jiān)９荆}寫(xiě)了"品重醴泉"四字，給予很高的褒獎(jiǎng)。康有為曾下榻張?jiān)９荆①x詩(shī)：

淺飲張?jiān)Ｆ咸丫疲浦藏S臺(tái)芍藥花。
更復(fù)法華寫(xiě)新句，欣于所遇即為家。

1914年，公司正式出酒，即在當(dāng)年舉辦的南洋勸業(yè)會(huì)上獲得最高優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?915年，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，張?jiān)Ｋa(chǎn)的紅葡萄酒、白蘭地、味美思，以及用歐洲著名優(yōu)良葡萄品種命名的"雷司令"、"解百納"葡萄酒等榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢源耍瑹熍_(tái)葡萄酒名聲大振。此后，太原、青島、北京、通化相繼建成葡萄酒廠。這些廠的規(guī)模雖不大，但我國(guó)葡萄酒工業(yè)已初步形成，葡萄酒的消費(fèi)面擴(kuò)大。從田漢先生于1922年發(fā)表的獨(dú)幕話劇《咖啡店之一夜》，可知當(dāng)時(shí)社交場(chǎng)合和民間飲用葡萄酒已較為普遍：

“飲客甲：白姑娘，再替我斟一杯，你也再陪我喝一口兒吧。白秋英：我不能再喝了。威士忌怪辣的，我只能喝一點(diǎn)葡萄酒。飲客丙：我也愛(ài)喝葡萄酒。"

由于軍閥連年混戰(zhàn)，帝國(guó)主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國(guó)的葡萄酒業(yè)難以生存，連赫赫有名的張?jiān)Ｆ咸丫乒疽搽y以維持，于1948年公司宣告破產(chǎn)。

從1949年建國(guó)初期剩下的葡萄酒廠和年產(chǎn)量來(lái)看，吉林通化為39噸，長(zhǎng)白山為23噸，北京為20噸，山東煙臺(tái)26.4噸，山東青島4.5噸，山西清徐2.9噸，六個(gè)廠總計(jì)年產(chǎn)葡萄酒115.8噸（折全汁酒產(chǎn)量84.3噸）。

縱觀漢武帝時(shí)期至清末民國(guó)初的2000多年，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段，其中，有過(guò)繁榮和鼎盛，也有過(guò)低潮和沒(méi)落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國(guó)葡萄酒文化。她極大地豐富和發(fā)展了中華的民族文化，并成為其中的一個(gè)重要組成部分；她真實(shí)地記載和再現(xiàn)了中國(guó)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，同時(shí)也有力地促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒業(yè)-傳統(tǒng)民族產(chǎn)業(yè)-的繁榮。

從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國(guó)初的二千多年，我國(guó)的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)主要的階段：

漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開(kāi)始和發(fā)展；

魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起；

唐太宗和盛唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化；

元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的鼎盛時(shí)期；

清末民國(guó)初期：葡萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期。

因此，葡萄酒在中國(guó)經(jīng)歷了一個(gè)漫長(zhǎng)而緩慢的發(fā)展過(guò)程，葡萄酒應(yīng)是中國(guó)"土酒"，而不是"洋酒"。

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